自家製ベーコンと季節の野菜を使った梅キッシュ

(和歌山県立南部高校) 料理写真
第９回グルメ甲子園優勝
WINNER

第9回グルメ甲子園　優勝

  • 和歌山県立南部高等学校（和歌山県）
  • 南生会
  • 自家製ベーコンと季節の野菜を使った梅キッシュ
材料リスト（4人前）

料理に必要な材料、内容量の目安です。
お好みでアレンジしてください。​

自家製ベーコン

  • 豚バラ肉ブロック 35g
  • 梅酢 25g
  • 梅燻 5g
  • 中ザラメ 0.5g

キッシュ

  • 自家製ベーコン又は通常ベーコン 30g
  • 玉ねぎ 約40g
  • さつまいも 約30g
  • 白干梅 15g
  • 鶏卵 2個
  • ぶなしめじ 約40g
  • ほうれん草 約20g
  • はちみつ梅 約10g
  • チーズ 4g
  • 冷凍パイ生地 正方形シート1枚分
  • 塩胡椒 適量
料理の手順

自家製ベーコン

  1. ブロックの豚バラ肉にフォークで肉の全面を刺す。

  2. ジップロック等に１、梅酢を入れ空気を抜いて1日漬け込む。

  3. 袋から取り出し、肉を一部切り取って焼き、味を確認する。

  4. 水気をふき取り65～70℃のオーブンで2時間加熱する。（63℃で30分以上の加熱）
    （オーブンが無い場合は24時間以上冷蔵庫で肉の表面を乾燥させる。）

  5. 肉の表面が乾燥したら、中華鍋にアルミホイルを敷き、ザラメ・梅燻（梅の木のチップ）で10分程度燻煙する。

  6. 燻煙が終わったらラップに包み、冷蔵庫で半日程度寝かせてから使用する。

パイ生地の下準備（空焼き）

  1. まな板に打ち粉をする。

  2. 市販のパイ生地（正方形のものを使用）を4等分し、厚さ2mm程度に伸ばす。

  3. 伸ばした生地の四辺、各辺の中心に切り込みを入れる。

  4. 直径約8cm、高さ約4cmのプリン型に合うように生地を型にセットする。

  5. タルトストーン等で重しをして180℃のオーブンで10分程度焼く。

  6. 重しを外し、さらに5分程度焼く。

キッシュ

  1. 各食材の下処理。
    ベーコン：5mm角の棒状
    さつまいも：皮をむき、ベーコンの大きさ程度に揃える
    しめじ：手で割いておく
    ほうれん草：湯がいたものを3cm程度の長さに切り、冷水にとり、水気を絞っておく
    白干梅：種を取り、荒いみじん切りにする
    はちみつ梅：種を取り、1個を8等分にする

  2. フライパンにベーコンを入れて、表面に焼き色がつくように炒める。

  3. ２にしめじ、さつまいも、玉ねぎの順番に入れ、玉ねぎが透明になるまで炒め、塩胡椒で味付け。
    炒め終えたら冷まして粗熱を取り、粗みじんにした白干梅を和える。

  4. ボウルに卵を割り、塩胡椒を入れ、よく混ぜ、３の具材と混ぜる。

  5. 空焼きにしたパイ生地に４を入れ、チーズを散らし、ほうれん草を中心に乗せ、ほうれん草の上にカットしたはちみつ梅を乗せる。

  6. 200℃に予熱したオーブンに入れ、約10～15分生地に火が通るまで焼く。（75℃1分以上の加熱）
  7. 型から外して完成。
ワンポイントアドバイス

燻製に使用するフライパン・鍋は空焚きが可能なものを使用してください。（テフロン・フッ素樹脂加工は×）

オーブン温度、加熱時間はご使用の機器に合わせて調整してください。