WINNER
第9回グルメ甲子園 第3位
- 和歌山県立神島高等学校（和歌山県）
- 商品開発プロジェクト「神島屋」
- 梅と鯛の天ぷらうどん ～鯛出汁と梅酢の香り～
材料リスト（4人前）
料理に必要な材料、内容量の目安です。
お好みでアレンジしてください。
うどん
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うどん 4玉
天ぷら（梅衣）
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真鯛切り身 120g
15g×8（1食2切れずつ）
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小麦粉 60g
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梅干し 1粒
天ぷらの衣に混ぜる
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天ぷら粉 60g
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梅酢 25ml
真鯛の下味
出汁（鯛だし）
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真鯛（あら） 1匹分
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水 1L
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昆布 1枚
5cm×5cm
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薄口醤油 70ml
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みりん 70ml
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梅酢 10ml
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鰹出汁 400ml
トッピング
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しそ梅干 4粒
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白ねぎ 1本
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かまぼこ 1本
料理の手順
天ぷら（梅衣）
- 鯛の切り身に梅酢で下味をつけてから打ち粉をする。
- 天ぷら粉を水に溶いて梅肉を混ぜ込んだバッター液に１をつけて170℃の油で2～3分あげる。
出汁（鯛だし）
鯛のアラの鱗や血合いなどを水で洗い流して水気をふき取る。
- 1の全体に塩をまぶし10～15分置く。
- 2をしっかり焼いて臭みをとる。
- 鍋に昆布と3を入れ、水を加えて中火にかける。
- 沸騰する手前で昆布とアラを取り出し、沸騰したらアクを取りながら弱火で5～10分煮る。
- 5に鰹出汁400mlを合わせる。
- 6に醤油とみりんを加え味を調える。
- 仕上げに梅酢を加え塩味と風味を加える。
トッピング
白ねぎを3cmにカットしてフライパンで焼き目をつける。
かまぼこは5mmになるようにカット。
盛り付け
うどんを茹でて水気を切る。
器に盛り、鯛だしをかける。
- 白ねぎ（焼きねぎ）、かまぼこ、しそ梅を盛り付け完成。
ワンポイントアドバイス
１．鯛だしをとるときに、鯛の中骨を綺麗に洗ってからしっかり焼いてください。（よく焼くことで、魚特有のにおいが気にならなくなります。）