WINNER
第9回グルメ甲子園 敢闘賞
- 福知山淑徳高等学校（京都府）
- う・め・は・す
- 南高梅の胡椒餅（フージャオピン）
材料リスト（4人前）
料理に必要な材料、内容量の目安です。
お好みでアレンジしてください。
生地
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強力粉 140g
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薄力粉 60g
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ベーキングパウダー 15g
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ドライイースト 15g
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砂糖 3g
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ぬるま湯 140ml
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サラダ油 8ml
あん
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豚ひき肉 200g
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卵 3個
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春雨 10g
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ネギ 20g
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梅干 4個
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五香粉 8g
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ブラックペッパー 8g
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おろし生姜 3g
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オイスターソース 15g
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醤油 15g
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砂糖 10g
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片栗粉 8g
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ごま油 8g
生姜そぼろ
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おろし生姜 3g
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卵 1個
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サラダ油 適量
揚げ用
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卵 3個
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みじん粉 20g
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サラダ油（揚げる用） 適量
料理の手順
生地
- 強力粉・薄力粉をふるいにかけ、砂糖・ベーキングパウダー・ドライイーストを加えて軽く混ぜる。中央にくぼみを作り、ぬるま湯を入れる。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 1がまとまったらサラダ油を加えさらにこねる。
- 2の形を整えラップをし、発酵させる。（40℃・40分発酵）
あん
ねぎは小口切りで刻む。春雨は水でもどし、2cm幅に切る。
- 梅干の種を取り、叩く。
- 五香粉・ブラックペッパー・おろし生姜・オイスターソース・醤油・砂糖・片栗粉・ごま油を加えて混ぜる。
- 豚ひき肉をボウルに入れ、粘り気が出るまで混ぜる。
- 4にねぎ、春雨を加え混ぜる。
- 5に3を入れ、片栗粉を入れて混ぜる。
生姜そぼろ
フライパンに油をひき、溶き卵と生姜を混ぜ炒める。
- 1を木べらで裏ごしする。
仕上げ
生地とあんを四等分して丸くまとめる。
生地は真ん中を少し厚くなるように広げる。厚くしたところにあんを押し込むようにする。
- 三角棒で2を梅の花の形にする。
- 溶き卵とみじん粉をバットに入れて用意する
- 3を溶き卵→みじん粉の順につける。
- 5を160度の油で焦げないように8分揚げる。
- 揚がったものの中心のくぼみに生姜そぼろをのせて完成。
ワンポイントアドバイス
揚げる前に形をくっきりとさせること。
揚げるときは低温でじっくり揚げる。
生姜そぼろを裏ごしするときは、木べらを押すようにして裏ごしする。