手羽先うめぇ〜餃子

WINNER

第４回グルメ甲子園　準優勝

  • 福知山淑徳高等学校（京都府）
  • teamミニチュア
  • 手羽先うめぇ〜餃子
材料リスト（4人前）
料理に必要な材料、内容量の目安です。お好みでアレンジしてください。​

手羽先餃子

  • 鶏の手羽先 8本
  • 〇梅酢 大さじ2
  • 〇生姜 小さじ1
  • 〇にんにく 小さじ1
  • 〇ゴマ油 小さじ2
  • 豚ミンチ 30g
  • 鶏ミンチ 30g
  • △キャベツ 30g
  • △白菜 20g
  • △ニラ 4g
  • △白ネギ 4g
  • △れんこん 8g
  • △玉ネギ 12g
  • △梅干し 1/2個
  • △カリカリ梅 1/2個
  • 鶏がら素 少々
  • 水 大さじ1
  • ☆塩 少々
  • ☆薄口醤油 2g
  • ☆オイスターソース 2g
  • ☆ゴマ油 2g

梅淋鶏タレ

  • 濃口醤油 大さじ1
  • 梅シロップ 大さじ1
  • 梅酢 大さじ1
  • 黒胡椒 少々
  • 白ネギ 5g
  • ゴマ 小さじ1
  • 水溶き片栗粉 適量

梅チリソース

  • 鷹の爪 1本
  • にんにく 1片
  • ◎塩 小さじ1/4
  • ◎梅シロップ 12g
  • ◎はちみつ 12g
  • ◎水 25g
  • ◎酢 50cc
  • 水溶き片栗粉 適量
料理の手順

手羽先餃子

  1. 手羽先の骨を抜き、材料リストの〇を合わせたところに10分以上漬ける。
  2. 材料リストにある△の食材を全てみじん切りにする。このとき白菜は下茹でしてからみじん切りにし、玉ネギは炒めておく。キャベツは塩揉みをして水分を絞る。
  3. 鶏と豚ミンチに塩を入れ粘りが出るまで混ぜる。
  4. 3に2を加える。
  5. 鶏がら素と水を合わせる。
  6. 5を4に加え混ぜる。
  7. 材料リストの☆の調味料で味付けをする。
  8. 漬けておいた手羽先に7のタネを20g入れ、爪楊枝で口を閉じる。
  9. 170℃の油で揚げる。
  10. タレと絡めたら完成

梅淋鶏

  1. 白ネギをみじん切りにする。
  2. 他の調味料と混ぜ合わせる。
  3. 水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。

梅チリソース

  1. 赤唐辛子を15分ゆで輪切りにする。
  2. にんにくの芽を取りみじん切りにする。
  3. 1と2と材料リスト◎を全て鍋に合わせて1/3程度になるまで煮詰める。
  4. 片栗粉でとろみをつけて完成。
ワンポイントアドバイス

梅チリソースは市販のスイートチリソースに梅肉を加えても美味しい。