WINNER

第３回UME-1グルメ甲子園　敢闘賞

• 綾羽高等学校（滋賀県）
• bloom
• 紀州梅香る！じゅわ旨おこげあんかけ

材料リスト（3人前）

料理に必要な材料、内容量の目安です。お好みでアレンジしてください。​

おこげあんかけ

• ささみ 30g
• 山芋 30g
• 青ネギ 40g
• 白菜 300g
• 乾燥きくらげ 2g
• しいたけ 1個
• 梅干 2個
• 塩 梅の塩分にあわせて
• だし醤油 3cc
• 片栗粉 35g
• おこげ 75g
• 梅麩 1/4本

出汁

• 水 1.5ℓ
• 昆布 3g
• 混合かつお節 6g

料理の手順

下準備

1. きくらげを水から入れ、中火と弱火の間で沸騰するくらいまでふやかす。
2. 水1.5ℓに昆布を入れ、沸騰直前に取り出し、かつお節を入れ出汁をとる。
3. ささみは茹で、さいておく。

おこげあんかけ

1. 白菜…芯は7～8㎜の幅で細切り、葉は一口大に。
   きくらげ…細切り
   しいたけ…3等分に切りうすくスライス
   梅…種を取りペースト状になるまでたたく
2. 青ネギ…ななめに細切り
   山芋…1㎝くらいの角切り
   梅麩…6～7㎜くらいの輪切り
3. 1を鍋に入れ出汁で煮込んでいく。梅の塩分に合わせて塩、だし醤油で味付けしていく。
   沸騰したら一度火を弱め、水とき片栗粉でとろみをつける。
4. 鍋に煮汁の材料を入れ、ごぼうを入れて火にかける。
5. 青ネギ、山芋をさっと油とおしする。
6. 200℃の油でおこげを揚げる。
7. おこげを器に入れ上からあんをかける。
   ササミ、青ネギ、梅麩をのせ、まわりに山芋をちらす。

ワンポイントアドバイス

じゅわっとした音がでるように、おこげに熱々なあんをかける。