紀州うめどりの梅風味おこげ～地元の食材を詰め込みました

WINNER

第３回UME-1グルメ甲子園　準優勝

  • 和歌山県立神島高等学校
  • 「神島屋」プラスワン
  • 紀州うめどりの梅風味おこげ～地元の食材を詰め込みました
材料リスト（4人前）

料理に必要な材料、内容量の目安です。
お好みでアレンジしてください。​

カリカリ梅ご飯

  • ご飯 2合
  • カリカリ梅 50g
  • ちりめんじゃこ 50g

あん

  • 鶏もも肉 250g
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 酒 適量
  • キクラゲ 2枚
  • 白菜 250g
  • ニンジン（中） 1本
  • 龍神マッシュ（椎茸） 3本
  • 水 900㎖
  • 中華あじの素 大さじ2
  • オイスターソース 小さじ1
  • 梅酢 大さじ1
  • 生姜の搾り汁 小さじ1
  • 片栗粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1
  • 醤油 小さじ1

添え物

  • 絹さや 15枚
料理の手順

下準備

  1. 絹さやの筋を取り、塩を入れて混ぜる。
  2.  水で戻したキクラゲ、白菜、にんじん、龍神マッシュを切る。 
  3. 鶏肉は、塩、こしょう、酒で下味を付けてから、一口サイズに切る。

カリカリ梅ご飯

  1. ご飯の中に、カリカリ梅、ちりめんじゃこを入れて混ぜ、形を整える。
  2.  一度冷やしてから、カリカリに揚げ焼きする。

あん

  1. 鶏肉に火が通るまで炒める。ニンジン、白菜の芯、龍神マッシュを炒める。
  2.  鍋に水を入れ火にかけ、中華あじの素、オイスターソース、梅酢を入れる。
  3.  炒めた鶏肉と野菜を合わせ、白菜の葉部分、キクラゲを入れ、２のスープを入れる。
  4.  生姜の搾り汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油、醤油で味をつけ完成。

盛り付け

  1. カリカリ梅ご飯の上にあんをかけ、絹さやを添えて完成。