第７回グルメ甲子園 準優勝
- 福知山淑徳高等学校（京都府）
- こはな
- 塩梅おいしいうめぇ豚まん
料理に必要な材料、内容量の目安です。
お好みでアレンジしてください。
生地
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薄力粉 265g
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強力粉 50g
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砂糖 20g
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ドライイースト 3g
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ベーキングパウダー 5g
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ラード 10g
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梅ペースト 30g
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湯（30℃） 130cc
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着色料（赤） 少々
具１：餡
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豚ミンチ肉 80g
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玉ねぎ 50g
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筍 50g
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片栗粉 小さじ1/2
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春雨 20g
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鰹節 5g
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水 150cc
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カリカリ梅 2個
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オイスターソース 大さじ1
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醤油 大さじ1
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酒 大さじ1
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塩 ひとつまみ
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胡椒 少々
具２：角煮※煮込みやすい分量で表記（10人前分）
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豚ブロック肉 250g
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水 500cc
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長ネギ 1/2本
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酒 50cc
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梅干し（種ぬき） 2個
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生姜の皮 1/4個
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蜂蜜 大さじ1.5
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醤油 大さじ1
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後入れ調味料
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砂糖 大さじ1
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醤油 大さじ1
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水溶き片栗粉 適量
付け合わせ
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うずら卵（加熱済み） 3個
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長芋（蒸したもの） 10g
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からし 5g
生地
- ボウルに薄力粉、強力粉、砂糖、ベーキングパウダー、ドライイーストを入れまぜる。
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着色料を入れた湯（30℃）を１に加えてまぜ、梅ペースト、ラードを加え粉っぽさがなくなるまでまぜる。
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２がまとまったら、こね台に取り出してこね、60分一次発酵（35℃で）させる。
具１：餡
カリカリ梅の種を取り除きみじん切りにする。玉ねぎ、筍もみじん切りにする。
１の梅の種を水に入れ沸騰させた後、鰹節を加え梅出汁を作り、梅出汁で春雨をもどす。もどした春雨は2㎝幅でカットする。
ボウルに豚ミンチと塩を加え粘りが出るまでまぜ、玉ねぎ、筍、カリカリ梅を加えてまぜる。
３に醤油、オイスターソース、酒、胡椒を加えてまぜ、春雨を加えてよく混ぜる。
具２：角煮※煮込みやすい分量で表記（10人前分）
圧力鍋に豚ブロック、水、長ネギ、酒、梅干し（種抜き）、生姜の皮、蜂蜜、醤油を加え20分煮込む。
１の豚ブロックを1.5cm幅にカットする。
２を手鍋に移し１の煮汁を加え沸騰させ、砂糖、醤油を加え煮込む。
- 水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
- 角煮を4分の1サイズに切る。
付け合わせ
ゆでたうずら卵を半分に切り黄身を取り出す。
蒸した長芋を潰し、黄身、からしとまぜ合わせる。
２を１で黄身を取り出したうずら卵の白身につめ、外面の丸い部分にも少量乗せる。
豚まん
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生地を15gに分割。
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生地を伸ばして具１：餡、具2：角煮を包みラップをして30分二次発酵（35℃）させる。
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具1：餡3個、具２：角煮2個の計5個を花びら型に並べ95℃で10分蒸す。
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付け合わせのうずら卵を花びら型にした豚まんの中央に盛り付けて完成。
包むときに具が出ないように気を付けてください。