～サムゲタン風～　梅香る手羽元薬膳スープ

サムゲタン
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WINNER

第７回グルメ甲子園　出場

  • 洛星高等学校（京都府）
  • 白梅伝
  • ～サムゲタン風～　梅香る手羽元薬膳スープ
材料リスト（４人前）

料理に必要な材料、内容量の目安です。
お好みでアレンジしてください。​

スープ

  • 手羽元 4本
  • 白ネギ 1/4本
  • 大根 4㎝
  • 人参 2㎝
  • にんにく 3片
  • カリカリ梅 4g
  • 梅干し 2個
  • もち米 25g
  • 銀杏 4粒
  • 乾燥ナツメ 4粒
  • 生姜（チューブ） 10g
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • 黒胡椒 適量

ごぼうの梅揚げ

  • ごぼう 1/5本
  • 梅肉（チューブ） 8g
  • 米粉 大さじ2
  • 揚げ油 適量
料理の手順

スープ

  1. 白ネギを斜め切りにする。大根の皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにカットする。人参を4mm程度の厚さで輪切りし、梅の花型に型抜きする。にんにくの皮をむき、芯を取り除く。カリカリ梅を1～3mm幅に細切りする。梅干しを種と梅肉に分ける。種はお茶パックにいれ、梅肉は細かく刻む。

  2. 手羽元を沸騰したお湯で30秒ほど下茹でし、ざるにあげ、水で灰汁を洗い流す。

  3. 鍋に手羽元、梅の種が入ったお茶パック、にんにく、銀杏、乾燥ナツメ、人参、大根、生姜（チューブ）塩、鶏ガラスープの素、１で刻んだ梅肉の半分を入れ、それらが浸る量の水を入れる。中火で15分煮込む

  4. もち米、白ネギを入れて8分煮込む。

  5. 残っている半分の梅肉を入れ、2～3分煮込む。

ごぼうの梅揚げ

  1. ごぼうを2～3mmの厚さで斜め切りし、ボウルに水を張ってさらしておく。

  2. しばらく経ったら、水の中からごぼうを取り出し、キッチンペーパーで水気をふく。

  3. バットに梅肉（チューブ）と米粉を混ぜずに分けて入れ、２のごぼうに梅肉、米粉の順でつける。

  4. 180℃の油で1分ほど揚げる

盛り付け

  1. スープを器に盛り、カリカリ梅を2片乗せ、黒胡椒をかけ、ごぼうの梅揚げを添えたら完成。

ワンポイントアドバイス

手羽元の下茹での時間は肉の表面が白くなるまでの目安です。色味が変わったらすぐにざるにあげましょう。長くしすぎると、鶏のスープが薄まるので注意です！