WINNER
第４回グルメ甲子園 準優勝
- 福知山淑徳高等学校（京都府）
- teamミニチュア
- 手羽先うめぇ〜餃子
材料リスト（4人前）
料理に必要な材料、内容量の目安です。お好みでアレンジしてください。
手羽先餃子
-
鶏の手羽先 8本
-
〇梅酢 大さじ2
-
〇生姜 小さじ1
-
〇にんにく 小さじ1
-
〇ゴマ油 小さじ2
-
豚ミンチ 30g
-
鶏ミンチ 30g
-
△キャベツ 30g
-
△白菜 20g
-
△ニラ 4g
-
△白ネギ 4g
-
△れんこん 8g
-
△玉ネギ 12g
-
△梅干し 1/2個
-
△カリカリ梅 1/2個
-
鶏がら素 少々
-
水 大さじ1
-
☆塩 少々
-
☆薄口醤油 2g
-
☆オイスターソース 2g
-
☆ゴマ油 2g
梅淋鶏タレ
-
濃口醤油 大さじ1
-
梅シロップ 大さじ1
-
梅酢 大さじ1
-
黒胡椒 少々
-
白ネギ 5g
-
ゴマ 小さじ1
-
水溶き片栗粉 適量
梅チリソース
-
鷹の爪 1本
-
にんにく 1片
-
◎塩 小さじ1/4
-
◎梅シロップ 12g
-
◎はちみつ 12g
-
◎水 25g
-
◎酢 50cc
-
水溶き片栗粉 適量
料理の手順
手羽先餃子
- 手羽先の骨を抜き、材料リストの〇を合わせたところに10分以上漬ける。
- 材料リストにある△の食材を全てみじん切りにする。このとき白菜は下茹でしてからみじん切りにし、玉ネギは炒めておく。キャベツは塩揉みをして水分を絞る。
- 鶏と豚ミンチに塩を入れ粘りが出るまで混ぜる。
- 3に2を加える。
- 鶏がら素と水を合わせる。
- 5を4に加え混ぜる。
- 材料リストの☆の調味料で味付けをする。
- 漬けておいた手羽先に7のタネを20g入れ、爪楊枝で口を閉じる。
- 170℃の油で揚げる。
- タレと絡めたら完成
梅淋鶏
- 白ネギをみじん切りにする。
- 他の調味料と混ぜ合わせる。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
梅チリソース
- 赤唐辛子を15分ゆで輪切りにする。
- にんにくの芽を取りみじん切りにする。
- 1と2と材料リスト◎を全て鍋に合わせて1/3程度になるまで煮詰める。
- 片栗粉でとろみをつけて完成。
ワンポイントアドバイス
梅チリソースは市販のスイートチリソースに梅肉を加えても美味しい。