WINNER
第３回UME-1グルメ甲子園 優勝
- 福知山淑徳高等学校（京都府）
- てっぱんGirls
- うめぇ～鉄板塩焼きそば
材料リスト（4人前）
料理に必要な材料、内容量の目安です。お好みでアレンジしてください。
塩焼きそば
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豚肉 80g
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鶏肉 80g
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シーフードミックス 60g
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にんにく 6g
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もやし 1袋
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麺 3玉
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干し椎茸 40g
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椎茸の戻し汁 30cc
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梅ダレ 90g
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水菜 1/2束
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壬生菜の漬物 20g
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梅マヨソース 適量
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ブラックペッパー 適量
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カリカリ梅 3個
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レモン 1/2個
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梅天かす 24g
梅ダレ
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塩 6g
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砂糖 大さじ1
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酒 25cc
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いり胡麻 10g
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胡椒 3g
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すりおろし生姜 4g
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レモン汁 小さじ2
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醤油 小さじ2
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鶏がら 小さじ1
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オイスターソース 20cc
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ゴマ油 大さじ1
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梅肉（白干梅） 25cc
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長ネギ 1/3本
梅マヨソース
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マヨネーズ 100g
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梅シロップ 25g
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梅ペースト 小さじ1/2
梅天かす
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天ぷら粉 30g
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梅ペースト 20g
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水 適量
壬生菜の漬物
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壬生菜 3束
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塩 19.5g
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薄口醤油 大さじ3
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砂糖 大さじ1
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味の素 小さじ1
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梅酢 大さじ6
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鷹の爪 適量
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昆布 適量
料理の手順
塩焼きそば
- 豚肉、鶏肉、シーフードミックス、にんにくを炒める。
- 火が通ったらもやしを加え炒める。
- 2の上に麺、干し椎茸をのせ、戻し汁を回しかけ、蒸し焼きにする。
- 麺が軽く蒸せたら、炒めていく。
- 梅ダレを加え、しっかり全体に回るように炒める。
- 壬生菜の漬物を加え、強火でさっと炒める。
- 盛りつけた麺の上に、梅マヨソース、天かす、刻んだカリカリ梅
カットレモン、プラックペッパーの順にトッピングする。
梅ダレ
- 長ネギはみじん切りにし、全て合わせ、しっかり混ぜる。
- 一晩寝かせる。
約5回分できます。
梅マヨソース
- 材料を全て合わせしっかり混ぜる。
梅天かす
- 薄力粉を適当な水の量で混ぜる。
- 梅ペーストを加える。
- 食紅で、色を付ける。
- 170～180℃の油であげる。
- 遠心分離機で、しっかり油を飛ばし、カリカリサクサクにする。
壬生菜の漬物
- みぶなを2cmに切る。
- 袋に全て入れて軽くもみ、1晩ほど寝かせる。
ワンポイントアドバイス
家庭で作る際、麺は必ず温めておきましょう。
強火で時間をかけずに炒めましょう。