第2回UME-1グルメ甲子園 第3位
- 皇學館高等学校（三重県）
- 伊勢っ子娘
- 梅つけ麺
料理に必要な材料、内容量の目安です。
お好みでアレンジしてください。
麺・トッピング
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中華麺 4玉
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メンマ 40g
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焼き海苔 1/2枚
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カリカリ梅 12g
梅チャーシュー
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豚肩ロース肉（ブロック） 120g
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醤油 25ml
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みりん 25ml
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砂糖 15g
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水 120～150ml
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梅干（果肉をつぶして使用） 1個
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サラダ油 大さじ1/2
梅大根
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大根 2～3㎝
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塩 適量
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梅酢 20ml
味卵
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鶏卵 4個
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醤油 40ml
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みりん 40ml
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酒 20ml
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砂糖 5g
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梅シロップ 10ml
スープ
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鶏ガラスープの素 4g
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水 400ml
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醤油 40ml
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梅酢 20ml
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ごま油 3ml
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おろしニンニク 小さじ1/2
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梅シロップ 20ml
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みりん 20ml
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玉ねぎ 60g
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ラード 12g
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生姜 3g
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ニンニク 1g
梅チャーシュー
- 油を入れた鍋で、焼き目がつくまで肉を焼く。
醤油・みりん・砂糖・つぶした梅干・水を加える。
落としぶたをして、肉がやわらかくなり煮汁が半分くらいになるまでじっくり煮る。
冷めてから、さいころ状にカットする。
梅大根
大根を洗って皮をむき、5㎜ぐらいの薄切りにし、梅の花型で抜く。
大根をボールに入れ、適量の塩をふってしばらくおく。
大根の水気を切り、梅酢を入れて15分ほどつけておく。（梅酢をきって完成）
味卵
卵に小さな穴をあける。
大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら卵を入れる。
沸騰しすぎないように火加減を調節しながら、7分30秒茹でる。
すぐに冷水に入れ、3分ほど冷やして殻をむく。
つけだれ（醤油・みりん・酒・梅シロップ）を温め、ひと肌くらいに冷めたところに、卵を漬け込む。
10分おきにかき混ぜて、全体にたれがまわるようにしながら40分くらいつける。
たれからあげて、半分に切る。
スープ
玉ねぎ・生姜・にんにくを細かくみじん切りにする。
玉ねぎの2/3をそのまま耐熱容器に入れ、3分ほど電子レンジで温める。
残りの玉ねぎをラードで揚げるようにして炒めて「焦がし玉ねぎ」を作っておく。
鍋に分量のお湯を沸かし、鶏ガラスープの素を溶かす。
さらに、醤油・梅酢・梅シロップ・ごま油・みりん・おろしにんにく・2の玉ねぎを入れて煮る。
器に焦がし玉ねぎ少々を入れ、スープを注ぐ。
盛り付け
中華麺を時間通り茹で、茹で上がったら水洗いしてしめる。
器に麺を盛り付け、チャーシュー・味卵・梅大根・メンマ・のり・カリカリ梅のみじん切りをトッピングして完成。
スープを添える。
1．「焦がし玉ねぎ」がスープにコクとうま味を足してくれますので、ぜひトライしてください。
2．醸造元によって、醤油、梅酢、梅シロップの味が異なりスープも変化しますので、ぜひ推しのメーカーを探しましょう。