梅つけ麺

WINNER

第2回UME-1グルメ甲子園　第3位

  • 皇學館高等学校（三重県）
  • 伊勢っ子娘
  • 梅つけ麺
材料リスト（4人前）

料理に必要な材料、内容量の目安です。
お好みでアレンジしてください。​

麺・トッピング

  • 中華麺 4玉
  • メンマ 40g
  • 焼き海苔 1/2枚
  • カリカリ梅 12g

梅チャーシュー

  • 豚肩ロース肉（ブロック） 120g
  • 醤油 25ml
  • みりん 25ml
  • 砂糖 15g
  • 水 120～150ml
  • 梅干（果肉をつぶして使用） 1個
  • サラダ油 大さじ1/2

梅大根

  • 大根 2～3㎝
  • 塩 適量
  • 梅酢 20ml

味卵

  • 鶏卵 4個
  • 醤油 40ml
  • みりん 40ml
  • 酒 20ml
  • 砂糖 5g
  • 梅シロップ 10ml

スープ

  • 鶏ガラスープの素 4g
  • 水 400ml
  • 醤油 40ml
  • 梅酢 20ml
  • ごま油 3ml
  • おろしニンニク 小さじ1/2
  • 梅シロップ 20ml
  • みりん 20ml
  • 玉ねぎ 60g
  • ラード 12g
  • 生姜 3g
  • ニンニク 1g
料理の手順

梅チャーシュー

  1. 油を入れた鍋で、焼き目がつくまで肉を焼く。

  2. 醤油・みりん・砂糖・つぶした梅干・水を加える。

  3. 落としぶたをして、肉がやわらかくなり煮汁が半分くらいになるまでじっくり煮る。

  4. 冷めてから、さいころ状にカットする。

梅大根

  1. 大根を洗って皮をむき、5㎜ぐらいの薄切りにし、梅の花型で抜く。

  2. 大根をボールに入れ、適量の塩をふってしばらくおく。

  3. 大根の水気を切り、梅酢を入れて15分ほどつけておく。（梅酢をきって完成）

味卵

  1. 卵に小さな穴をあける。

  2. 大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら卵を入れる。

  3. 沸騰しすぎないように火加減を調節しながら、7分30秒茹でる。

  4. すぐに冷水に入れ、3分ほど冷やして殻をむく。

  5. つけだれ（醤油・みりん・酒・梅シロップ）を温め、ひと肌くらいに冷めたところに、卵を漬け込む。

  6. 10分おきにかき混ぜて、全体にたれがまわるようにしながら40分くらいつける。

  7. たれからあげて、半分に切る。

スープ

  1. 玉ねぎ・生姜・にんにくを細かくみじん切りにする。

  2. 玉ねぎの2/3をそのまま耐熱容器に入れ、3分ほど電子レンジで温める。

  3. 残りの玉ねぎをラードで揚げるようにして炒めて「焦がし玉ねぎ」を作っておく。

  4. 鍋に分量のお湯を沸かし、鶏ガラスープの素を溶かす。

  5. さらに、醤油・梅酢・梅シロップ・ごま油・みりん・おろしにんにく・2の玉ねぎを入れて煮る。

  6. 器に焦がし玉ねぎ少々を入れ、スープを注ぐ。

盛り付け

  1. 中華麺を時間通り茹で、茹で上がったら水洗いしてしめる。

  2. 器に麺を盛り付け、チャーシュー・味卵・梅大根・メンマ・のり・カリカリ梅のみじん切りをトッピングして完成。

  3. スープを添える。

ワンポイントアドバイス

1．「焦がし玉ねぎ」がスープにコクとうま味を足してくれますので、ぜひトライしてください。

2．醸造元によって、醤油、梅酢、梅シロップの味が異なりスープも変化しますので、ぜひ推しのメーカーを探しましょう。